😍Рецепт медовика с клюквенным курдом и апельсиновым кремом. Забирайте на стену, чтобы не потерять - это безумно вкусно и красиво и нажимайте❤
Рецепт от Кристины Лоншаковой, нашего постоянного автора😃
Яйца С1 — 2 шт.
Гречишный мёд — 200 г
Сахар — 110 г
Сливочное масло — 180 г
Сода — 8 г
Мука — 450 г
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить яйца, мёд (лучше всего гречишный), сахар и соду, перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда сливочное масло растает, увеличить огонь до среднего, не прекращая интенсивно мешать.
По мере нагревания масса начнёт пениться и сильно увеличится в объёме. Снять сотейник с огня и дать массе остыть до тёплого состояния.
Просеять муку и частями ввести к общей массе, каждый раз тщательно вымешивая тесто ложкой. Тесто получится достаточно липким. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатать на тефлоновом коврике или силиконизированном пергаменте в пласт диаметром 19-20 см (в процессе раскатки прикладываем кольцо 18 см, тесто должно немного выходить за его края).
Выпекать при температуре 170-180ºС примерно 5-7 минут (до пышности и золотистого цвета). Сразу после выпечки обрезать по форме 18 см. Обрезки отложить отдельно, позже они понадобятся для обсыпки. Прежде чем снять коржи с пергамента, дать им слегка остыть.
Клюквенный курд
Пюре клюквы — 120 г
Сахар — 70 г
Желтки — 3 шт.
Крахмал кукурузный — 15 г
Вода холодная — 30 г
Масло сливочное — 80 г
Сливки 33-35% — 15 г
Смешать воду с крахмалом, чтобы не осталось комочков.
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахар и желтки, перемешать и поставить на средний огонь. Влить крахмал тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.
Сразу же ввести сливочное масло. Когда масло растает, влить сливки и пробить блендером до однородности.
Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания.
Апельсиновый крем
Апельсиновый сок — 200 г
Желтки — 3 шт.
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 90 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Сыр творожный — 320 г
Сливки 33-35% — 320 г
Из апельсинов отжать сок. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить апельсиновый сок, крахмал, желтки и сахар, хорошо перемешать венчиком. Поставить на средний огонь. Уварить массу до очень густого состояния, интенсивно мешая венчиком. Довести до кипения и снять с огня.
Ввести сливочное масло. Как только масло растает, пробить блендером до однородного состояния, а затем пропустить через сито.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы заварная основа хорошо остыла.
В посуде для взбивания соединить сыр и сливки, взбить до пышности. Ввести заварную основу и ещё немного взбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.
Сборка
Подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой.
Очерёдность сборки: корж, крем (150 г), корж, крем (120 г), небольшой бортик из крема по периметру торта (50 г), в центр выложить 1/3 клюквенного курда, корж. Повторять шаги, пока не закончатся коржи и крем.
Собранный торт поставить под небольшой пресс (положить сверху что-нибудь тяжёлое). Убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.
Обрезки коржей, которые остались после выпечки, измельчить в крошку. Перед обсыпкой можно покрыть торт тонким слоем кремчиза на масле. Обсыпать торт крошкой и декорировать по желанию.
Кремчиз на масле
Творожный сыр - 210 г
Сливочное масло 82.5% - 70 г
Сахарная пудра - 70 г
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, ввести сахарную пудру, ещё раз взбить. Ввести творожный сыр, взбить до однородности.
👉👉👉Если вам понравился рецепт, то вы точно оцените торты из сборников Кристины «Идеальные разрезы».
В сборник1(стоимость 1200 руб) входят:
⃣ "Малина - миндаль - белый шоколад"
⃣ "Киви - клубника"
⃣ "Сникерс"
⃣ "Тирамису"
⃣ "Мак - манго - малина"
⃣ "Баунти"
⃣ "Миндаль - абрикос"
⃣ "Мёд - клюква - карамель"
⃣ "Йогурт - ягоды"
⃣⃣ "Кофе - фундук - шоколад"
⃣⃣ "Медовик"
⃣⃣ "Трюфельный"
В сборник2(стоимость 900р) входят:
⃣ "Фисташка - кофе"
⃣"Вишня - шоколад"
⃣"Фундук - банан - карамель"
⃣"Шоколад - апельсин - миндаль"
⃣"Мак - лимон - безе"
⃣"Облепиха - апельсин - карамель с кедровым орехом"
⃣"Клубника - банан - молочный шоколад"
⃣ "Кокос - манго - маракуйя"
В новый сборник3(стоимость 1000р) входят рецепты:
⃣ Торт «Банан - арахис - карамель - шоколад»
⃣ Торт «Шоколад - чёрная смородина»
⃣ Торт «Клубничный тирамису»
⃣ Торт «Черника - лимон»
⃣ Торт «Шоколад - кофе»
⃣ Торт «Фисташка - клубника - абрикос»
⃣ Торт «Пина колада»
⃣ Торт «Фундук - манго - маракуйя»
Доступ навсегда!
Можно купить как по отдельности, так и все вместе за 3100 руб.
➡ В каждый сборник входит крем-чиз для выравнивания, список инвентаря.
Рецепты в формате PDF (техкарты без видео). Все процессы описаны очень подробно от и до, поэтому при наличии минимального опыта сложностей не возникнет ✔
Сборник можно красиво распечатать и сделать из этого хороший подарок!
Обратная связь, ответы на вопросы, помощь и поддержка от Кристины по всем вопросам👌
Если вы хотите посмотреть фото разрезов и приобрести пишите "Хочу идеальные разрезы" в личные сообщения @art2cake и я пришлю вам все подробности.
Оцените этот рецепт и разрезы от 1 до 10 😍
